Vini di Paglia è una via in costruzione, un pensiero libero nella natura autentica del vino. La convinzione profonda che la natura non sia una circostanza da controllare, ma un fattore da assecondare affinché il vino sia vivo e vero, affinché racconti una storia in continuo divenire.

Vini di Paglia è il rifiuto dell’omologazione dei profumi e dei sapori, del vino costruito e spersonalizzato, del vino come industria. Per questo la riscoperta della natura stessa è indispensabile, per comprendere e godere del concetto di terroir, perché nel calice non c’è che la sintesi di un tutto composto da uva, terra, clima, microclima e lavoro dell’uomo. Nel vino non c’è solamente la fermentazione del succo d’uva, ma il colore del suolo, il profumo del sole. Il bicchiere deve contenere la globalità degli ingredienti, altrimenti il vino diventa incompleto, facile e prevedibile; incapace di generare emozioni. Ma prima ancora deve essere buono, di qualità fine e corretto; a ciò deve mirare il lavoro di cantina.

Le certificazioni – biologico, biodinamico, naturale e così via – non interessano in quanto tali, sono utili per il grande pubblico, per coloro che sono “esterni” al mondo del vino, ma vanno prese con le molle, con spirito assolutamente critico. Sono interessanti perché assegnano una scientificità ad alcune componenti e procedure, fissano dei valori e delle soglie, ma non dovrebbero costituire la base per il giudizio di un vino o di un’azienda.

Non sono interessanti le foglioline sulle etichette, ma il lavoro reale in vigna e in cantina, la natura artigiana della produzione. Trovare il tempo per visitare l’azienda, per parlare con il produttore, per capire la reale natura del lavoro, per bere un buon bicchiere insieme è molto più importante…e divertente! 

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